10 avril 2007
Recette québécoise de tarte aux noix de Pécan
Ingrédients
3 oeufs
90 g de beurre
Une cuiller à soupe de farine
1 pincée de sel
15 cl de miel ou de mélasse
10 cl de sirop d'érable
125 g de vergeoise blonde
200 g de cerneaux de noix de pécans pour le décor
150 g de noix de pécans en morceaux pour l'appareil à tarte.
1 cuiller à soupe de rhum ambré
1 pâte brisée
Préchauffer le four à 200°C.
Faire chauffer "à blanc" le fond de tarte (en vidant le contenu d'une boite de haricots secs sur du papier sulfurisé sur le fond de tarte pour ne pas qu'elle brûle), pendant 20 minutes, sortir puis baisser le four à 180°C.
Travailler le beurre avec la vergeoise pour pâlir le tout (le passer légèrement au micro-ondes pour le ramollir s'il sort du réfrigérateur).
Verser les oeufs un à un, puis le miel ou la mélasse, le sirop d'érable, la cuillerée de rhum et enfin la pincée de sel.
Dans un autre récipient, mélanger les noix en morceaux et la farine, puis les incorporer délicatement à la préparation.
Sortir le fond de tarte, retirer les haricots et le papier sulfurisé.
Verser la préparation dans le fond de tarte, mettre au four pendant 15 minutes à 180°C ou quand la préparation est suffisamment sèche,
Retirer la tarte du four de préférence avec la plaque pour ne pas renverser la préparation.
Déposer précautionneusement les noix de pécans en rond concentriques sur le dessus et remettre au four pendant 30-40 minutes, en couvrant avec une feuille d'aluminium pour éviter de brûler les noix de pécans.
Sortir, attendre avant de démouler. Déguster.
NB : ATTENTION aux temps de cuisson, ils sont indicatifs ; en ce qui me concerne, ça donne :
Pas de cuisson à blanc
15-20 minutes pour cuire la préparation.
15 minutes après avoir mis les noix de pécans.
Pour la vergeoise :
Malheureusement, comme la vergeoise n'attire pas grand monde, certains ont eu la riche idée de vendre la vergeoise blonde "aromatisée vanille", et la vergeoise brune "aromatisée canelle".
Préférez, si vous ne trouvez pas de vergeoise blonde sans arôme, du sucre tout bête, car on ne veut pas de vanille dans cette recette-ci.